Czasem ze strony naszych Klientów padają pytania: „A proszę Pana co to jest to białe?” lub „Czy ten miód się zepsuł?”

Ostatnio jednak padło stwierdzenie które zmobilizowało mnie do wytłumaczenia tym mniej zorientowanym zaś twardo przekonanym, że te białe wykwity w słoiczku miodu to nie oznaka zepsucia czy fermentacji a potwierdzenie wysokiej jakości tego produktu….choć na pierwszy rzut oka nic na to nie wskazuje.

Czym są wykwity i jak powstają

Wykwity to wyraźnie widoczne w słoiczku miodu białe naloty o przeróżnych kształtach. Czasem wyglądają jak ślady mrozu na szybie, czasem to niewielkie białe zygzaczki, czasem grube linie lub lekka pianka na powierzchni miodu. Wykwity świadczą o bardzo wysokiej jakości miodu oraz jego czynnej biologicznie aktywności. Są dowodem na to, że miód nie podlegał obróbce termicznej a tym samym nigdy nie został przegrzany.

Główną przyczyną powstania wykwitów jest obecności drożdżaków występujących w miodzie. To, że tam występują zawdzięczamy z kolei pszczołom. Do nektarów o dużej zawartości sacharozy pszczoły dodając enzymów oraz inhibiny w dużej mierze zabijają występujące tam drożdżaki. Nie robią tego natomiast tak intensywnie i skutecznie w przypadku nektaru o niskiej zawartości sacharozy co skutkuje tym, że pozostające tam drożdżaki mogą żyć i odżywiać się miodem.

Dlatego gatunki miodów wysoko glukozowych są tymi w których częściej możemy spotkać się z wykwitami na powierzchni miodu jak i wzdłuż ścianek słoika. Mówiąc otwarcie w takim miodzie żyją drożdżaki wyjadające fruktozę.

Czy miody z wykwitami są bezpieczne do spożycia?

Występowanie wykwitów w miodzie jest naturalnym zjawiskiem, ich obecność jest niezbitym dowodem wysokiej jakości oraz surowości zdatnego do spożycia produktu. Wykwity nie mają żadnego wpływu na jakość oraz wartość odżywczą miodu.

Warto przypomnieć, że miód powinniśmy przechowywać w chłodnym i zacienionym miejscu. Ten zalecany sposób przechowywania sprzyja naturalnym procesom krystalizacji a tym samym występowaniu w nim zmian w postaci wykwitów.

Krótko podsumowując: są wykwity jest więc jakość!

Zobacz również:

Najnowsze wpisy na naszym blogu